Millefeuilles Artichaut et Mozzarella - Tatin moelleux au goût de prunes rouges - Gâteau à la ricotta - Plage du Canavial

Vendredi 28 août 2009 5 28 /08 /2009 08:11

Millefeuilles Artichaut et Mozzarella - Tatin moelleux au goût de prunes rouges - Gâteau à la ricotta - Plage du Canavial

Millefeuilles Artichaut et Mozzarella

Pour 4 personnes
4 artichauts violets
200 g de mozzarella
1 citron
50 g de parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Retirer les premières feuilles des artichauts. Couper la tige (en laisser environ 2 cm) et les feuilles aux 2/3 environ. Citronner.
Couper les artichauts ainsi parés en 2 et retirer le foin à l’aide d’une petite cuillère. Citronner à nouveau. Emincer les moitiés d’artichauts le plus finement possible, façon carpaccio. Citronner encore.
Détailler la mozzarella en fines tranches.
A l’aide d’un cercle, dresser les millefeuilles sur assiette : lamelles d’artichaut, copeaux de parmesan, mozzarella, à nouveau lamelles d’artichaut, copeaux de parmesan et mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer entre les couches. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et servir sans attendre.
Vous pouvez parer les artichauts à l’avance et les conserver dans un saladier d’eau citronnée. Vous n’aurez plus qu’à les émincer au moment de servir.
Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons grillés sur les millefeuilles.

Tatin moelleux au goût de prunes rouges

4 oeufs
- 150 g de sucre + 100 g (pour le caramel)
- 100 g de farine
- 50 g de noisettes en poudre (ou d'amandes) + 10 g noisettes concassées
- 120 g de beurre
- 50 g de crème fleurette
- 1 petite cuillère d'arôme d'amandes (facultatif)
- 8 prunes rouges moyennes
1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Couper les prunes en deux dans le sens de la longueur
2. Préparer le caramel: faire fondre le sucre avec 3 cs d'eau jsuqu 'à ce qu'il devienne légèrement brun, éteindre. Verser dans un moule à manqué en répartissant bien le caramel (j'ai mis au préalable une feuille de papier cuisson), poser les demi-prunes côté bombé sur le caramel
3. Préparer la pâte: monter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, les noisettes, le beurre fondu, la crème fleurette et l'arôme d'amandes. Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène fluide. Le verser sur les fruits et cuire au four 35-40 min environ. Laisser tiédir puis démouler sur un plat. A déguster tiède ou même froid.

Gâteau à la ricotta

Pour 4-6 personnes (un moule format moule à cake)

250 g de ricotta
125 g de fromage blanc
75 g de sucre
2 gros oeufs
1 gros citron non traité
1 pâte sablée

Battre la ricotta avec le fromage blanc et le sucre, ajouter les oeufs et battre à nouveau.
Râper le zeste entier du citron, l'ajouter à la préparation, ainsi que le jus dudit citron.
Bien mélanger et verser dans un moule (un petit moule pour que l'épaisseur avoisine celle du cheesecake ; si vous n'avez que du grand moule, doublez les proportions, de toutes façons ça se mange tout seul et au pire ça se congèle très bien), préalablement foncé avec la pâte sablée.
Faire cuire 25-30 minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster, et conserver au frais (perso, je le trouve encore meilleur après 1 ou 2 jours au frigo).

Plage du Canavial

Le nom dérive de la plage des roseaux dense qui se développe autour d'une ligne d'eau de pluie, qui se jette dans la falaise chute d'eau dans la saison des pluies.

L'accès à la plage se fait via les sentiers pédestres qui longent la falaise, où les bois riches en Algarve occupent lentement bosquets de figuiers, le bobinage, étroit sentier de la plage dans l'escalier taillé dans la falaise est dominé ocre et rouge, très intense.

La plage est étroite, abrité par la diminution des falaises pittoresques, isolés et très calme.Transparence de l'eau révèle submergée formations rocheuses esthétiquement alignés, formant une série de longues crêtes.

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