Le blog de Nogueira

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Dimanche 30 août 2009 7 30 /08 /2009 17:47

DORNES - Ferreira do Zêzere-Croquettes de Bouef à la portugaise -Gâteau aux abricots et Framboises

DORNES - Ferreira do Zêzere
Un village avec un peu plus de 800 habitants, une petite péninsule dans la rivière.

le village de Dornes est un des plus curieux du centre du Portugal, en raison de son emplacement, les vues, les maisons pittoresques et les légendes et les traditions qui lui sont associées. Maisons basses et à prédominance tour blanche est médiéval, qui est censée avoir été construite par les Templiers pour garder la vallée profonde de Zêzere.

Croquettes de Bouef à la portugaise

Ingédients :

(pour 2 personnes)

500g de viande haché
1 oignon
1 gousse d’ail
1 lamelle de gingembre frais
sel, poivre
1 sachet de purée instantanée
lait et eau (pour la purée)
farine
oeuf
chapelure

Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé et une lamelle de gingembre frais finement hachée. Y ajouter la gousse d’ail hachée et la viande haché. Saler et poivrer. Cuire quelques instants à feu très doux.
Préparer une purée très sèche avec les flocons de pommes terre, y ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de farine.

Bien fariner les mains et le plan de travail, puis étaler la purée.plus pratique mais vous pouvait aussi préparer une purée maison.

Découper des disques de purée de 8-10 cm de diamètre et de 0,5 cm d’épaisseur.

Prendre un disque de pâte et déposer au centre une grosse cuillère à café de viande. Former une boulette ensuite la rouler dans la farine.

Lorsque toutes les boulettes sont façonnées, il faut les paner : les passer successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Plonger les boulettes panées délicatement dans l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Petit Gâteau peche et Framboises

Ingrédients:

5 jolie pêches

24 framboises

200ml de lait

50g de farine

2 oeufs

90g de sucre de canne blond

1 pointe de poudre de vanille

des amandes effilées

du beurre

Préchauffer le four à 180°c.

Beurrer les ramequins

Laver, sécher les pêches et les détailler en gros dés.

Répartir les dés de pêches et les framboises dans les ramequins.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre de vanille et la farine. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Puis incorporer peu à peu le lait.

Verser la pâte sur les fruits et parsemer d’amandes effilées.

Faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir.

vous pouvait servir aussi avec un colis aux fruits rouges

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Par Nogueira - Communauté : Bonjour de Bretagne
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Samedi 29 août 2009 6 29 /08 /2009 08:39

(EMINCÉS DE LIEU NOIR AU LAIT DE COCO - GATEAU DOUBLE CHOCOLAT FONDANT ET CRÉMEUX -Plage das Maçãs (Pommes)

EMINCÉS DE LIEU NOIR AU LAIT DE COCO

Ingrédients:

1 boite de 400 ml de lait de coco
800 g de filet de lieu noir (ou tout autre poisson blanc en filet)

1/2 cac de curry en poudre

1/2 cac de gingembre en poudre

           1 cac d'aneth ciselé
           sel, poivre et un trait de piment d'espelette

Préparation:

           Couper le poisson en gros dés et le faire macérer au moins 2 heures dans le lait de coco ,le curry, le gingembre, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger et réserver.

Au moment opportun, faire chauffer une poêle dans laquelle vous mettrez tout le mélange poisson-coco. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Servir avec du riz et des courgettes en tagliatelle.

IMGP0889

GATEAU DOUBLE CHOCOLAT FONDANT ET CRÉMEUX

Ingrédients:

pour le fondant chocolat

-50 g de chocolat noir à fort pourcentage de cacao

-50 g de sucre en poudre

-50 g de mascarpone

-1 oeuf

-1 cas de farine

-1 pincée de sel

-2 cac bombées de grué de cacao (facultatif)

pour le crémeux au nutella

-50 g de nutella (2 bonnes cas)

-1 cas de ganache au chocolat (soit 20 g de chocolat noit fondu avec de la crème fraîche)

-50 g de mascarpone

-1 petit suisse

-1 cac d 'agar agar + 1 cas de lait

-1 cas de noix de coco (facultatif)

pour la décoration

noisettes entières + 1 cas de sucre

cacao en poudre

Préparation:

Préparer le fondant au chocolat en mettant tous les ingrédients (sauf le grué de cacao) dans votre bol à mixeur et mélanger le tout avec votre batteur électrique. Vous allez obtenir un mélange très mousseux proche de la mousse.

Cuire dans 2 cercles à entremet posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four th.6 (180°) pendant 20 à 25 min (à vous de surveiller la cuisson.

Une fois les fondants cuits, laisser refroidir et retirer les cercles afin de les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le cheesecake au nutella en mélangeant le nutella, le mascarpone, la ganache et le petit suisse. Faire fondre l'agar agar dans le lait bouillant. Tourner une à deux minutes (ajouter un peu de lait si nécessaire). Battre au fouet le mélange mascarpone-nutella et ajouter le lait bouilli avec l'agar agar. Bien mélanger.

Couper les fondants au chocolat en 2 dans le sens de la largeur.

Poser les cercles à entremet sur les assiettes de service. Déposer un premier rond de gâteau au chocolat, recouvrir de crémeux au nutella (qui va déborder puis le fondant aura rétrécit), poser l'autre moitié du fondant par dessus (le crémeux va remonter un peu sur les côtés). Faire l'opération une seconde fois pour l'autre gâteau.

Laisser reposer au frais pendant 4 heures au moins.

Faire caraméliser des noisettes avec un peu de sucre dans une pôelé chaude (sans matière grasse).

Au moment de servir, sortir les gâteaux 20 minutes avant, ôter les cercles à entremet. Lisser les bords avec le crémeux qui aura durcit sur tout le tour du gâteau. Déposer les noisettes caramélisées sur le dessus et saupoudrer de cacao sans sucre.

temps de repos au réfrigérateur : 4 à 5 heures

Plage das Maçãs (Pommes)

Selon la tradition le nom de cette plage vient des pommes qui arrivaient sur la grève, transportées par la Rivière de Colares qui se jette ici.

Très fréquentée durant l’été, la Plage possède une grève spacieuse qui est le théâtre d’animations sportives variées, et une mer agitée, avec de bonnes conditions pour la pratique du surf.

Fréquentée par les gens des alentours et par les familles qui possèdent ici leurs maisons de vacances, la Plage de Maçãs possède, durant les mois d’été, un accès direct et pittoresque depuis la ville de Sintra, assuré par le tramway électrique traditionnel, dont le parcours a été récemment réhabilité.

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Par Nogueira - Communauté : Bonjour de Bretagne
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Vendredi 28 août 2009 5 28 /08 /2009 08:11

Millefeuilles Artichaut et Mozzarella - Tatin moelleux au goût de prunes rouges - Gâteau à la ricotta - Plage du Canavial

Millefeuilles Artichaut et Mozzarella

Pour 4 personnes
4 artichauts violets
200 g de mozzarella
1 citron
50 g de parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Retirer les premières feuilles des artichauts. Couper la tige (en laisser environ 2 cm) et les feuilles aux 2/3 environ. Citronner.
Couper les artichauts ainsi parés en 2 et retirer le foin à l’aide d’une petite cuillère. Citronner à nouveau. Emincer les moitiés d’artichauts le plus finement possible, façon carpaccio. Citronner encore.
Détailler la mozzarella en fines tranches.
A l’aide d’un cercle, dresser les millefeuilles sur assiette : lamelles d’artichaut, copeaux de parmesan, mozzarella, à nouveau lamelles d’artichaut, copeaux de parmesan et mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients. Saler et poivrer entre les couches. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et servir sans attendre.
Vous pouvez parer les artichauts à l’avance et les conserver dans un saladier d’eau citronnée. Vous n’aurez plus qu’à les émincer au moment de servir.
Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons grillés sur les millefeuilles.

Tatin moelleux au goût de prunes rouges

4 oeufs
- 150 g de sucre + 100 g (pour le caramel)
- 100 g de farine
- 50 g de noisettes en poudre (ou d'amandes) + 10 g noisettes concassées
- 120 g de beurre
- 50 g de crème fleurette
- 1 petite cuillère d'arôme d'amandes (facultatif)
- 8 prunes rouges moyennes
1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre puis laisser tiédir. Couper les prunes en deux dans le sens de la longueur
2. Préparer le caramel: faire fondre le sucre avec 3 cs d'eau jsuqu 'à ce qu'il devienne légèrement brun, éteindre. Verser dans un moule à manqué en répartissant bien le caramel (j'ai mis au préalable une feuille de papier cuisson), poser les demi-prunes côté bombé sur le caramel
3. Préparer la pâte: monter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, les noisettes, le beurre fondu, la crème fleurette et l'arôme d'amandes. Bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène fluide. Le verser sur les fruits et cuire au four 35-40 min environ. Laisser tiédir puis démouler sur un plat. A déguster tiède ou même froid.

Gâteau à la ricotta

Pour 4-6 personnes (un moule format moule à cake)

250 g de ricotta
125 g de fromage blanc
75 g de sucre
2 gros oeufs
1 gros citron non traité
1 pâte sablée

Battre la ricotta avec le fromage blanc et le sucre, ajouter les oeufs et battre à nouveau.
Râper le zeste entier du citron, l'ajouter à la préparation, ainsi que le jus dudit citron.
Bien mélanger et verser dans un moule (un petit moule pour que l'épaisseur avoisine celle du cheesecake ; si vous n'avez que du grand moule, doublez les proportions, de toutes façons ça se mange tout seul et au pire ça se congèle très bien), préalablement foncé avec la pâte sablée.
Faire cuire 25-30 minutes dans un four à 180°C.
Laisser refroidir avant de déguster, et conserver au frais (perso, je le trouve encore meilleur après 1 ou 2 jours au frigo).

Plage du Canavial

Le nom dérive de la plage des roseaux dense qui se développe autour d'une ligne d'eau de pluie, qui se jette dans la falaise chute d'eau dans la saison des pluies.

L'accès à la plage se fait via les sentiers pédestres qui longent la falaise, où les bois riches en Algarve occupent lentement bosquets de figuiers, le bobinage, étroit sentier de la plage dans l'escalier taillé dans la falaise est dominé ocre et rouge, très intense.

La plage est étroite, abrité par la diminution des falaises pittoresques, isolés et très calme.Transparence de l'eau révèle submergée formations rocheuses esthétiquement alignés, formant une série de longues crêtes.

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